Vína z Merlotu mávajú málo kyselín a trieslovín. Preto vinári radi kombinujú Merlot s výraznejšími odrodami ako je Cabernet Sauvignon, kde pomáhajú zjemňovať agresívne triesloviny a urýchľujú zrenie vína.

Merlot sa pije veľmi ľahko a príjemne. Máva vyšší obsah alkoholu. Vína mávajú dlhú dochuť, vo vôni sa nachádzajú čierne ríbezle, čerešne, prípadne slivky. Farba vína je rubínová.

Víno býva tmavo rubínovej až granátovej farby. Typická je sladkastá vôňa čiernych čerešní či kompótu, ktorá je pri zrení doplňovaná vôňou sliviek, fíg a pri fľašovej zrelosti vôňou tabaku a kávy.